3.968. VỪA BÁN MỲ VỪA KỂ CHUYỆN – 6

 Mộc Nhân

     RAU

Với món Mỳ Quảng nói riêng và món ăn Việt nói chung, mâm bát dọn lên càng nhiều màu sắc thì càng tốt; trong đó điểm nhấn phải là đĩa rau sống. Tôi có cảm giác chúng ta không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn luôn cố gắng “bổ sung màu sắc” vào phần ăn của mình; "trò chuyện" với đĩa rau và dành cho rau những lời khen, bằng nhiều mỹ từ: “đẹp”, “bắt mắt”, “phong phú”…

Dường như độ ngon của bữa phụ thuộc vào chúng…

Đời sống của rau quả không chỉ là việc giải phóng một nắm hạt giống vào đất đai mà chính là chuyển hoá nó vào đời sống của con người một cách thanh đạm, đẹp mắt. Rau dự phần quan trọng vào tổng thể dinh dưỡng và sự đánh giá món ăn khá hào phóng, dễ dàng, linh hoạt, thú vị.

Tuy nhiên rau luôn biến đổi theo mùa vụ và chịu tác động của khủng hoảng.

Mùa lũ lụt năm 2025, cả miền Trung rơi vào tình trạng thiếu rau xanh trầm trọng; các quán ăn đều không tìm đâu ra rau để bán, nguồn cung đứt đoạn do các vùng sản xuất bị lũ tàn phá và giao thông chia cắt.

Rau cũng là điểm yếu, nhạy cảm của một quán hàng ăn bởi thị giác (mắt nhìn) là giác quan tiếp cận nhanh nhất với món ăn ngay cả khi bạn chưa chạm đũa vào nó bởi trước tiên là "ăn bằng mắt".

-------------

NHỮNG CÂU CHUYỆN:

Tiếp xúc với ẩm thực chính là nghe và kể những câu chuyện.

Cuộc trò chuyện này hé lộ những điều phong phú ẩn chứa trong các công thức nấu ăn, trong lịch sử món ăn, những biến tấu, tranh cãi, so sánh và cách thưởng thức. Ẩm thực kết nối chúng ta với cội nguồn và những truyền thống  riêng của mỗi người, đồng thời mở ra cánh cửa đến với những cách tiếp cận mới – cũng giống như cách văn học vừa phản chiếu câu chuyện, trải nghiệm, hình ảnh bản thân, vừa mở ra những thế giới khác, thậm chí lạ lẫm, chưa chạm vào, và sự hoài mong.

Mỳ Quảng cũng có một câu chuyện riêng với nhiều phiên bản, nhưng khi đã thảo luận về nó là kết nối chúng ta với nhau, với quá khứ, với cộng đồng hiện tại, thậm chí là với tương lai thông qua việc kiến ​​tạo nên những phong cách mới – kể cả việc cãi cọ, bởi với dân Quảng “Chúng ta cãi là chúng ta tồn tại.

Mộc Nhân, trích tuỳ bút “Vừa bán mỳ vừa kể chuyện”